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“食”是生活中永恒的主題，針對(duì)于人的最基本的需求考慮，擁有拿資金辦飯店、酒樓想法的人越來越多，甚至成為一種潮流，盲目追隨，從而形成餐飲行業(yè)高增漲和高淘汰率同時(shí)并存。怎樣在當(dāng)今飲食行業(yè)機(jī)制競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳步，創(chuàng)造效益呢？
關(guān)鍵詞之一：特色
即獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式和經(jīng)營(yíng)模式
要了解當(dāng)?shù)厝藗兩盍?xí)慣，填補(bǔ)當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)市場(chǎng)空白, 劃定經(jīng)營(yíng)范圍。調(diào)查結(jié)果決定了經(jīng)營(yíng)菜肴的菜式、品種及菜式口味，從而從個(gè)性化、標(biāo)準(zhǔn)化、風(fēng)格化等幾方面創(chuàng)出自己的特色，用獨(dú)有的特色來吸引更大的發(fā)展。與此同時(shí)，在突出其特點(diǎn)、物色的基礎(chǔ)上，一定要適應(yīng)當(dāng)?shù)厝说目谖逗蜕盍?xí)慣。
關(guān)鍵詞之二：管理
即高效的管理和合理的分工
餐飲行業(yè)是一種復(fù)雜性經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)：制作一個(gè)菜式有選料、粗加工、細(xì)加工、加熱成熟、調(diào)味、出鍋、盛裝等繁雜工序。餐飲是依靠傳統(tǒng)的手藝為消費(fèi)者服務(wù)，工種多、分工細(xì)、要求高、技術(shù)性強(qiáng)。因此，每個(gè)環(huán)節(jié)配合都要十分默契，每個(gè)崗位都要合理安排，合理分工。常言說：“三分技術(shù)，七分管理”。在管理中要強(qiáng)調(diào)結(jié)果，強(qiáng)調(diào)效率，強(qiáng)調(diào)質(zhì)量。
關(guān)鍵詞之三：品牌
即從特色和服務(wù)中創(chuàng)品牌
若想搞好餐飲業(yè)，應(yīng)了解大環(huán)境、大趨勢(shì)，掌握顧客群體心理、口味，做到知已知彼。將傳統(tǒng)的菜式與改良引進(jìn)的西餐和創(chuàng)新菜三路齊頭并進(jìn)。只有拓寬思路，才能適應(yīng)當(dāng)今飲食業(yè)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的消費(fèi)需求，才能在激烈競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳，領(lǐng)導(dǎo)餐飲的朝流。
加強(qiáng)員工的整體形象與素質(zhì)培養(yǎng)，調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，增強(qiáng)員工的集體榮譽(yù)感和自豪感，讓客人真正的體會(huì)到親切感，舒適感。要使客人在就餐的同時(shí)能夠感覺到溫馨的氣氛， 使人覺得物有所值。
二十世紀(jì)的餐飲業(yè)處于飛速發(fā)展的時(shí)代，也是競(jìng)爭(zhēng)激烈的年代。以及目前，酒店行業(yè)良好的發(fā)展勢(shì)頭，2008年奧運(yùn)帶來的商機(jī)，這些對(duì)餐飲業(yè)來說既是機(jī)遇又是考驗(yàn)。所以要能夠分清形勢(shì)，抓住機(jī)遇、抓住屬于自己的運(yùn)氣，就可以在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中勝出。 |
